Até conseguir o ponto certo da calda do marshmallow errei muitas vezes. Perdi muitas claras e muito açúcar. Minha irmã faz muitas tortas e sempre me passa as dicas. Como eu, ela também testou várias vezes e nossa receita que finalmente deu super certo é essa que vou repassar para vocês.
Como chegar ao ponto certo da calda de marshmallow
INGREDIENTES
2 claras
1x. de chá de açúcar
1/2 x. de chá de água
Essa é a proporção, repare que um ingrediente é o dobro do outro, então se precisar de uma quantidade maior do que essA é só ajustar nessa proporção.
MODO DE FAZER
Leve o açúcar e a água ao fogo. Enquanto isso bata as claras na batedeira até ponto de neve firme.
Fique observando a calda, quando começar a ferver, espere uns 2 minutos e comece a testar se o ponto chegou.
O ‘Q’ da questão dessa cobertura/recheio é o ponto certo da calda do marshmallow, é ele que determina a consistência firme.
E como saber se o ponto certo chegou?
Pegue um garfo, mergulhe na calda ainda com o fogo ligado, estará no ponto certo quando os dentes do garfo ficarem com calda entre eles, veja na foto. Se escorrer é porque ainda não está no ponto.
Teste algumas vezes até grudar um pouco de calda no garfo.
Chegando nesse ponto é hora de tirar do fogo.
Vá acrescentando a calda às claras em neve aos poucos, mas não pare de bater. Outra dica é bater o marshmallow até esfriar, não demora muito. Depois de pronto é só rechear e/ou cobrir seu bolo ou torta.
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Respostas de 2
muito boa dica
Não perca seu açúcar nem suas claras, quando pensar que estão perdidas pelo erro do ponto da calda, faça do material um bolo…simples aproveite tudo…