Vamos a uma receita de risoto que adaptei e chamei de risoto rústico.
Adoro fazer risotos, acho uma comida prática e versátil, já que podemos fazer do sabor que quisermos, variar com o que temos na despensa. E dessa vez testei um arroz que não é arbóreo (próprio pra risoto) mas que deu um charme a mais e um sabor super delicado. Usei o arroz Ritto, são 7 cereais integrais + quinua + linhaça da marca Mãe Terra.
Digo que a receita é adaptada porque olhei no verso da embalagem e vi uma sugestão, me inspirei nela. Sbri a despensa pra ver o que tinha e troquei o queijo mussarela de búfala, que eu não tinha na geladeira, pelo queijo coalho, acrescentei vinho, manteiga e o modo de preparo fiz conforme faço risotos normalmente.
INGREDIENTES
Caldo
2 litros de água
1 cebola pequena cortada em 4 pedaços
1/2 pimentão cortado em 4 pedaços
3 dentes de alho
1/2 maço de salsa
1 tomate maduro cortado em 4 pedaços
200g de carne (usei carne moída que tinha em casa, mas se tiver outra carne descongelada pode susbstituir, é só para dar um gosto).
MODO DE FAZER
Coloca tudo numa panela e deixa ferver por 10 minutos.
Risoto
2x de arroz (Usei o Ritto mas pode ser arbóreo)
1x de vinho tinto
1/2 cebola ralada ou picada em pedaços bem pequenos
2 dentes de alho amassados
azeite de oliva
1x de queijo coalho picado
1/2 x de queijo cremoso (usei requeijão)
1/2 lata de tomates pelados escorrido e picados bem pequenos
1c de sopa de manteiga
Folhas de manjericão
Salsa para decorar
Queijo coalho laminado para decorar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER
Coloque azeite para esquentar, refogue o alho e a cebola juntos, acrescento o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo devagar. Coloque o vinho e espere evaporar, mexendo sempre.
Deixe a panela com o caldo perto e mantenha-o sempre quente, coe 1x de caldo e coloque no risoto, misture e deixe até reduzir, repita essa ação até que o arroz esteja macio. Eu geralmente uso a proporção de 1x de arroz – 2x de caldo para arroz arbóreo, mas nesse caso, a proporção é outra porque esse arroz demora mais para cozinhar, a proporção foi 1x de arroz – 4x de caldo.
Quando colocar a última xícara de caldo, acrescente o tomate picado, o queijo coalho, o requeijão, sal (lembre-se que o queijo já tem um pouco), a manteiga. Misture bem com uma colher e deixe até atingir uma consistência bem cremosa. Acrescente o manjericão misture e retire do fogo.
Sirva decorado com lascas de queijo coalho e salsa. Coloque um fio de azeite por cima :).
DICAS
1 – Aqui em casa, aboli o uso de caldos em tabletes por causa da quantidade de sódio que todos eles têm. Faço caldos de frango, carne, legumes e camarão e congelo em porções de 3 ou 4x para usar em risotos. Caso não tenha o hábito de fazer o caldo em casa, pode usar em tabletes, mas nesse caso, use menos sal quando for temperar o risoto.
2 – O risoto não fica seco, independente do sabor. O correto é deixar bem cremoso.
3 – Nunca deixe de colocar a colher de manteiga no final do processo, é ela quem deixa aquele brilho no prato 🙂
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