Viagens gastronômicas fala agora sobre cheesecakes.
O nome Filadélfia veio de uma palavra grega que significa ‘amor fraterno’. É dessa cidade americana que vêm os tão adorados cheesecakes, assim como algumas comidas favoritas do país, mas com certeza esse doce é o que mais induz ao significado do nome da cidade.
O cheesecake também tem origem grega, era servido aos atletas nos primeiros Jogos Olímpicos em 776 a.c. Muito tempo depois os europeus levaram suas receitas para a América e foi lá que o cream cheese tornou-se um ingrediente indispensável.
O cream cheese teve sua origem acidentalmente quando um produtor de leite no vale do Hudson em Nova York tentava fazer Neufchâtel, um queijo fundido francês. O novo queijo foi ganhando popularidade e começou a ser vendido com o nome de Philadelphia, agregando a reputação da cidade à comida de qualidade. A empresa foi vendida e tornou-se um fenômeno global.
Essa delícia tem uma textura densa e cremosa. O tradicional da Filadélfia tem mais queijo do que torta, seus ingredientes básicos são simples: cream cheese, açúcar e ovos, isso como ponto de partida, a imaginação e criatividade não têm limites. Os chefs acrescentam amêndoas, limão, chocolate cremoso, licores…os recheios podem ser colocados sobre crocantes tortas feitas de wafers de baunilha ou biscoitos gingersnap.
Em Nova York o cheesecake é espesso e macio, é um dos estilos mais populares da sobremesa nos Estados Unidos. É mais denso e suculento do que na Filadélfia porque são acrescentadas gemas de ovos à receita e às vezes o limão e o queijo cottage para dar um sabor mais acentuado. Naquela cidade as tortas são comumente preparadas em formas de 13-15cm de altura, o que torna as fatias significativamente altas. 1929 foi o ano dado como marco do cheeesecake em Nova York, feito de Arnold Reuben, um imigrante alemão que o serviu em seu Turf Restaurant na Broadway.
Eu tive o prazer de saborear um cheeesecake típico novaiorquino no Junior’s no Brooklyn, foi minha sobremesa depois de um almoço delicioso. Era gigante e pra ficar melhor ainda, não paguei um cent por ele, levamos 2 cupons que davam direito a 1 cheessecake cada em comemoração aos 60 anos do restaurante!
Sugestões
1 – Darling’s Café and Famous Cheesecakes
2100 Spring Street and 404 South 20th, Filadélfia; www.darlingscafe.moonfruit.com
Servem os cheesecakes considerados os melhores da cidade, são 2 pequenos e charmosos cafés. Diariamente servem 10 diferentes tipos da torta por apenas alguns dólares a fatia. Os mais pedidos são o Philly Classic, o Perfect Pumpkin, o Peanut Butter Silk, o Key Lime Pie, o Belgium Chocolat e o Grand marnier Cheesecake. Preço médio.
2 – Junior’s Restaurant
386 Flatbush Ave, Brooklyn, 11238, New York; www.juniorscheesecake.com
O restaurante traz a tradicional receita do cheesecake há 3 gerações. Foi fundado em 1950 e até hoje faz sucesso. Tem 3 restaurantes na cidade. Preço médio.
3 – Cheesecake Factory
A The Cheesecake Factory começou em Detroit no final da década de 40 e hoje são 170 lojas espalhadas, oferece mais de 50 sabores de cheesecakes. Preço médio.
4 – Queen of Tarts
Cows Lane, Dame St Dublin 2; www.queenoftarts.ie
Duas irmãs com treinamento em confeitarias de Nova York tocam o café. Com o charme do velho mundo, serve o tradicional cheesecake novaiorquino delicioso. Preço acessível.
Locais pra se comer um delicioso cheescakes não falta, vão aqui mais dicas como:
5 – Tony’s de Napoly, Lindy’s e Cleópatra Needle
todas em NY.
Dá pra se ter uma ideia da delícia não dá? A cada foto que colocava minha boca enchia d’água!
E no próximo post falaremos sobre as carnes pelo mundo, você tem foto e dicas? Estou aguardando contato.
Outras viagens gastronômicas que fizemos: Tapas, Moules-frites, Tacos, Pastel de nata, Churros, Gelati, Goulash, Chocolate, Feijoada, Risoto, Torten e Pizza.
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Respostas de 2
Muito bom saber a origem desta maravilhosa sobremesa, vamos sugerir que nos mandem receitas para testá-las……fica a dica. Parabéns.
Recebi uma receita de Monica Costivelle que parecer ser deliciosa, precisamos testar urgente!